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          产品知识  
         

        油炸机油炸青豆方法


        发布日期:[2014-09-11] 共阅[1206]次
         ①*次浸泡:先取300斤水加入2-4斤油炸豌豆酥松剂以及适量靓蓝、柠檬黄搅拌溶解,然后加入豌豆100斤,再次搅拌一下(本溶液可以重复使用。再次使用,按再次添加的豌豆和水的总重量计算)。开始浸泡,浸泡时间18-24小时(用户根据豌豆品种先少量试验,确定zui佳浸泡时间)。浸泡完成后要用净水清洗1-2遍。
        ②第二次浸泡:先取300斤水加入1-2斤油炸豌豆增脆剂搅拌溶解,然后加入*次浸泡好的豌豆100斤,再次搅拌一下。开始浸泡,浸泡时间10-20分钟(用户按各自要求脆度先少量试验,确定zui佳浸泡时间)。(本溶液不可重复使用)
        ③脱水:将浸泡好的豌豆用清水冲洗1-2遍,放入脱水机内进行风干式脱水。也可以自然晾干(避免暴晒) 。(脱水时间或晾晒时间以表面水分晾干为准,避免油炸时爆溅)
        ④油炸:油炸机内放入棕榈油加温至溶解,然后加入0.02-0.03%油溶抗氧化剂(以棕榈油计算),以防止油炸后的豌豆在货架期发生氧化反应,产生异味或臭味,俗称“油股漾”味。将脱水后的豌豆倒入油炸机进行中温油炸。因油炸豌豆内部产生大量气体,入锅油温过高容易爆溅!一定注意!
        ⑤脱油:将油炸好的豌豆及时放入脱油机脱除多余油脂。(脱油程度要视挂糊厚度而定,挂糊厚度与脱油程度成反比。如果挂糊比较厚,本工艺可以去掉不做)
        ⑥挂糊:将15%糯米粉、30%小麦粉、35%淀粉、10%白砂糖、5%麦芽糖、1%天喜牌味特鲜、1%酱油、2%食用盐、其它调味品适量(调味师应根据客户要求口味 调配) 、净水适量等依次加入搅拌机中,搅拌成糊状。然后,将脱好油的豌豆进行挂糊。
        ⑦烘焙:将挂好糊的豌豆进行中温烘烤。
        ⑧包装:根据客户要求进行包装。
        特点:口感酥脆、外焦里酥、裂口适度、内部气孔多而密、膨胀个头大、色泽鲜艳、风味独特
         
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